Bylinné a hořké nápoje: jak v provozovně postavit nabídku, která chutná po jídle i před ním

Většina provozoven přemýšlí o nabídce nápojů v pořadí: pivo, víno, limonáda, káva. Mezi tím se ale ztrácí jedna skupina, která umí zvednout útratu i spokojenost hostů. Jsou to nápoje s hořkou a bylinnou chutí, které se hodí před jídlem na rozjezd chuti a po jídle na zklidnění. Nabídka nemusí být široká. Stačí jí dát řád a hosté se v ní zorientují sami. Proč právě hořké a bylinné Hořká chuť je pro mnoho hostů dobrým signálem, že pití patří k jídlu. Aperitiv před večeří pomáhá hostům přejít z "jen se posadíme" na "objednáme si pořádně". Digestiv po jídle zase prodlužuje návštěvu. Host, který by jinak platil a odešel, si ještě chvíli sedí, a to je přesně ten moment, kdy se dá prodat další nápoj. Výhodou je i vysoká marže ve srovnání s objemem. Jedna lahev vystačí na desítky porcí a nezabírá víc místa než jiná lihovina na polici. Rozdělte nabídku na dvě části Aby se host nemusel ptát obsluhy, rozdělte nabídku na dvě jasné skupiny. Před jídlem: lehké a svěží Aperitivy se pijí z větší sklenice s ledem, jsou méně sladké a osvěžují. Základem je často kombinace hořkého aperitivu, perlivé složky a plátku citrusu. Pro provozovnu je praktické, že perlivou složku máte v nabídce stejně, takže vám nevznikají žádné speciální zásoby. Dobře funguje například Schweppes Bitter Lemon, který přidá hořkou citrusovou notu a hodí se i do nealkoholické varianty pro hosty, kteří řídí. Pokud chcete aperitiv s oranžovým nádechem bez složitého míchání, využijte Monin sirup Pomerančový Spritz. Je to malé balení, takže se hodí i na vyzkoušení, než ho zařadíte natrvalo. Po jídle: tišší a plnější Digestivy se podávají v malé sklenici, bez ledu nebo s malým množstvím. Host je pije pomalu a nevadí mu vyšší síla. Dobře funguje čistá bylinná chuť, třeba TATRATEA Tatranský čaj, který má výraznou povahu a hosté si ho často pamatují. Pro hosty, kteří chtějí něco jemnějšího, se hodí FAJN Peprmint, který je svěží a po těžším jídle dobře čistí chuť. Tři pravidla, která se vyplatí dodržet Méně je víc. Tři až…