Zmrzlina, šlehačka a drink: jak v provozovně udělat dezertní nápoje, které se fotí a prodávají

Většina provozoven řeší dezerty stejně: koláč, palačinky, možná zmrzlina. Přitom existuje kategorie, která leží mezi dezertem a nápojem. Hosté si ji objednají po jídle místo sladkosti, nebo naopak jako malé zpestření odpoledne. Jde o dezertní nápoje: ledové kávy s příchutí, lehce alkoholické mléčné drinky nebo frappé s polevou a šlehačkou. Dobrá zpráva je, že na ně nepotřebujete kuchaře ani drahé vybavení. Proč dezertní nápoje fungují Vizuální efekt. Vysoká sklenice, šlehačka, pěkná poleva a třešnička. Host si to vyfotí a stolující vedle uvidí, co si objednat příště. Vyšší útrata. Nápoj, který nahrazuje dezert, obvykle stojí víc než běžný šálek kávy. Přitom spotřeba surovin na jednu porci je malá. Jednoduchý provoz. Základ tvoří pár surovin, které se používají opakovaně. Nemusíte držet zásobu desítek položek. Základ: poleva, sirup a šlehačka Dezertní nápoj stojí na třech věcech. První je poleva, která se nalévá po stěnách sklenice a dělá z drinku dezert. Do kávové nebo čokoládové varianty se hodí Monin poleva Čokoláda tmavá, pro světlejší a sladší verzi pak Monin poleva Čokoláda bílá. Gastrobalení vydrží na desítky porcí, takže cena na jeden drink vychází rozumně. Druhou věcí je příchuť. Tady stačí malá sada sirupů, které se kombinují s kávou i mlékem. Osvědčené jsou Monin sirup Karamel slaný, Monin sirup Lískový oříšek pražený nebo Monin sirup Amaretto. Tři příchutě pokryjí slaný karamel, ořech a mandle, tedy to, co hosté u sladkých nápojů hledají nejčastěji. Třetí je šlehačka. Když ji děláte čerstvě ze šlehačkového sifonu, vypadá a chutná jinak než z kelímku. Pro takový postup se hodí iSi bombičky Šlehačka PROFI, které jsou určené pro profesionální použití. Tři nápady, které zvládne každá směna 1. Ledová káva se slaným karamelem Do vysoké sklenice dejte led, přidejte silné espresso a mléko, dochuťte slaným karamelem a navrch šlehačku. Jako základ funguje kvalitní zrnková káva, například Lavazza Crema e Aroma, která má vyváženou chuť a snese mléko i sirup. Pokud c…